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发芽的土豆到底还能不能吃?
作者:蒙特卡洛赌场   发布时间:2021-01-24 22:23

  土豆含有大量碳水化合物,同时含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等。可以做主食,也可作为蔬菜食用,或做辅助食品如薯条、薯片等,也常用来制作淀粉、粉丝等,还可以酿酒或作为牲畜的饲料,从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”

  1.土豆,在不同地区有不同的名称比如土豆、山药蛋、地蛋、洋芋、番薯、荷兰薯、爪哇薯等,也是全球排名小麦、玉米、水稻之后的第4大农作物,营养分析发现,土豆含有丰富的维生素A和维生素C,其所含维生素是胡萝卜、大白菜、西红柿等常见蔬菜的数倍,土豆中所含的矿物质、优质淀粉和大量木质素,易被人体消化吸收

  2.吃土豆不必担心脂肪过剩,因为它只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆,可以减少脂肪摄人,可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉,消除你的心腹之患。不过,减肥者要注意的是要将土豆做主食而不是做菜来吃,每次吃中等大小的1个土豆就足够了

  3.土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白,能维持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生,是高血压、高血脂、冠心病患者的绝佳选择

  4.土豆所含的纤维素比较细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法,土豆还具有多种药用价值,如利于减肥、防止中风、和胃健脾等,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效

  在生活中,我们经常会遇到有的土豆在表面会发青、发紫或发芽,通常有些人会选择把这些芽直接削掉以后就食用,那么这种做法是否可取呢?

  1.土豆发芽后,土豆的芽孔部分及胚胎部分会含有一种毒素,称为“龙葵素”或“土豆素”,对人体有毒害作用。所以如果我们发现自己买的土豆发芽,切不可不采取任何措施就直接食用,否则可能会发生中毒

  2.龙葵素的危害主要是急性中毒,症状为头晕、头昏、恶心、咽辣、舌干,继之有呕吐、腹痛、腹泻、心跳、心慌、头痛等,少数会有出汗、腹泻的现象

  3.如果发生生芽马铃薯中毒,应立即送医院急救,更重要的是做好日常预防工作,在平常的生活中遇到发芽的土豆,应选择把发芽的土豆扔掉,但如果土豆发芽不太严重,那还是可以挽救一下的,因为龙葵素在土豆中的分布并不均匀,表皮和嫩芽中含量最高,可以将土豆削皮,并挖去发芽部位周边 1~2厘米深,挖掉变色部分

  1.土豆食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮,还要把芽和芽根挖掉,并放人清水中浸泡

  2.土豆去皮后易变色,可将去皮后的土豆用水清洗后再浸泡入水中,能防止变色

  3.利用龙葵素可溶于水的特点,可将土豆切成片或丝,用凉水浸泡半小时以上,可除去大部分毒素,另外龙葵素怕酸,在炒土豆时可以放些醋,以破坏龙葵素

  4.土豆适宜炒、煮、烧、炸、煎、煨、蒸等烹调方法,可制作主食,亦可制作菜肴,但油炸土豆,比如快餐

  1.土豆贮藏过程中主要应防止其发芽和表皮变绿,光照能促使土豆发芽,增加土豆内内毒素的含量,所以土豆应在黑暗条件下贮藏,土豆适宜的贮藏温度为2~4℃,相对湿度85%~90%。湿度过高易使土豆腐烂,过低则使土豆失水增加、表皮皱缩

  2.将土豆放在纸箱中,并在旧纸箱中同时放入几个未成熟的苹果,苹果在成熟的过程中会散发出一些乙烯气体,可使土豆长期保鲜

  3.去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加入少许醋,可使土豆不变色,并使其在烹煮时减少维生素的损失

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